Smoor van rundertong

Je koopt het minder snel – ik heb nog nooit zelf een (runder)tong bereid – en ik vind het zelf verrukkelijk!!!! Ik ga het binnenkort toch eens zelf proberen.

Ingrediënten

• 1 rundertong
• 2 gesneden uien
• zout
• peper
• nootmuskaat
• ketjap
• olie

Kook de tong na gewassen te hebben met wat zout ruim 2 uur, haal daarna het vel eraf. Geef de tong met een vork prikjes en wrijf ze dan in met peper, nootmuskaat en zout.

Verhit de olie en braad hierin de tong licht bruin, haal de tong uit de pan en giet de helft van de olie eruit. Fruit in de achtergebleven olie wat gesneden uien met de tong samen en voeg wat ketjap en zout toe. Laat de tong in de saus verder garen.

Empal

Ingrediënten

• 500 gram rundvlees
• 4 witte uien
• 1 lepel ketoembar
• 1 lepel djinten
• 1 eetlepel witte suiker
• 1 stuk laos
• 1 eetlepel tamarinde
• zout naar smaak
• olie

Kook het rundvlees met bovengenoemde kruiden goed zacht, snijd het daarna in stukken van 1,5 cm dikte. Klop het vlees met een stamper plat.

Verhit de olie en bak daarin het vlees knapperig.

Abon van vlees

Ingrediënten

• 600 gram rundvlees
• 4 kemiries
• 1 eetlepel ketoembar
• djinten
• 1 stuk laos
• 1 eetlepel suiker
• zout
• 4 rode uien
• 3 witte uien
• santen

Kook het vlees zacht, daarna flink stampen en in reepjes scheuren. Stamp de kemiries fijn (tegenwoordig heb je gemalen kemiries in potjes). djinten, ketoembar, laos, zout,suiker en de uien.
Doe bij deze boemboes 1/2 theekopje santen. Week hierin het uit elkaar gestampte vlees. Braad de abon krokant in hete olie. Garneer ze met gebakken uien.

Lapies

Ingrediënten

• 600 gr runderlappen
• peper
• zout
• nootmuskaat
• witte en rode uien
• ketjap

Wrijf het vlees in met peper, nootmuskaat en zout.
Verhit de olie in een braadpan en fruit de uien hierin lichtbruin; voeg het vlees toe en laat alles ca. 2,5 à 3 uur gaarstoven.

Sambel goreng kering van rundvlees

Ingrediënten

• 1 kattie vlees (= ca. 600 gram)
• 6 rode  uien, gesnipperd
• 5 witte uien, gesnipperd
• 4 rode lomboks, ontpit en fijngesneden
• 1 stuk laos
• 1 vingerlengte sereh
• 3 eetlepels ketjap
• zout
• asem
• 6 eetlepel arachide-olie

Het vlees in kleine stukjes snijden, inwrijven met zout en asem. Fruit de uien en de lomboks in de olie lichtbruin. Giet een gedeelte van de olie eruit, zodat er nog maar 'n paar eetlepels overblijven. Doe nu 't vlees en de ingrediënten bij elkaar in de wadjan en laat de massa een half uur koken telkens wat water erbij voegend. Als de sambel goreng klaar is, moet men de olie olie kunnen zien. Vervolgens garneren met gebakken uien.

Pindang/piendang tètèl

Als je dit op het internet opzoekt staat er ‘pindang tètèl’ en foto’s ervan laten zien dat het behoorlijk ‘nattig’ is.

Je hebt hiervoor nodig: 1 kattie (= 617 gram) tetelan (= soepvlees), 1 vingerlengte koenir,
1 stukje laos, 2 rode en 2 groene lomboks, sereh, aer asem, wat ketjap, rode en witte uien, zout, 2 eetlepels arachide-olie.

Valt het jullie op dat er weinig knoflook in zit!!

De lomboks en tweeën doen, de witte en rode uien fijnsnijden. Alle ingrediënten fruiten in de olie, wat water erbij voegen met de stukjes vlees en zacht laten koken.