Ajam boemboe roedjak

Snijd de kip, na schoon gemaakt te hebben, in stukken; maak nu de volgende ingrediënten fijn:

• 4 rode uien
• 2 witte uien
• 5 rode lomboks
• 4 kemiries
• 1 theelepel trassi
• 1 theelepel goela djawa
• wat zout
• en 1 eetlepel tamarinde

Fruit deze boemboe in 2 eetlepels olie en voeg hierbij 1 vingerlengte sereh, 1 blaadje djeroek peroet en een paar kopjes water (let op tegenwoordig is kip heel vochtig).

Laat de stukjes kip erin zachtjes koken. De olie moet na bereiding zichtbaar zijn.

(Zelf braad ik de kip in de boemboe en voeg dan naar behoefte water toe.)

Ajam boemboe roedjak

Ingrediënten

• 1 kg kip in stukken
• 4 rode uien
• 2 witte uien
• 5 rode lomboks
• 4 kemirienoten
• 1 theelepel trassi
• 1 theelepel suiker
• zout
• asem

• sereh
• 1 djeroek peroet

Fruit deze boemboes in 2 eetlepels olie en voeg hierbij de sereh, djeroek peroet. Voeg de kip erbij en laat deze in de boemboes braden. Voeg eventueel wat water toe. De olie moet zichtbaar blijven!

Abon van kip

Ingrediënten

• 600 gram kipfilet
• 4 kemiries
• 1 eetlepel ketoembar
• djinten
• 1 stuk laos
• 1 eetlepel suiker
• zout
• 4 rode uien
• 3 witte uien

Koop de kipfiletsa zacht en stamp ze flink plat en scheur ze.
Stamp de kemiries fijn (tegenwoordig heb je gemalen kemiries in potjes). djinten, ketoembar, laos, zout,suiker en de uien. Week hierin het uit elkaar gestampte vlees.
Braad de abon krokant in hete olie. Garneer ze met gebakken uien.

Ayam lombok

Ingrediënten

•  1 kg kip in stukken
• 10 grote rode lomboks zonder zaadjes
• 2 witte uien
• zout
• 1 theelepel trassi
• enkele lepels ketjap
• sereh

Fruit despecerijen in wat olie, voeg de kip toe en laat de kip in de boemboes gaarstoven. Voeg ketjap toe en eventueel wat water. De kip mag niet te droog zijn.

Smoor ayam

Ingrediënten

• 1 kg kip in stukken
• zout
• nootmuskaat
• 1 rode ui
• 1 witte ui
• een flinke scheut ketjap

Wrijf een kip flink in met peper, nootmuskaat en zout en braad ze lichtbruin in arachide-olie.
Fruit mee wat gesnipper rode en witte ui. Voeg wat ketjap toe en laat de kip erin zacht gaar stoven.

Ayam gurih

Ingrediënten

Maak een niet al te grote kip schoon (of koop zoals wij uiteraard doen kipstukken) en snijd ze in stukken. De volgende boemboes worden heel fijngemaakt.

• 2 rode uien
• 1 witte ui
• 3 stuks kemrie
• wat zout
• asem

Kook de kip met wat water in deze boemboes zacht, laat haar uitlekken en bak haar verder op in hete olie.

Pindang ayam/Piendang ajam

Ingrediënten
 

• in stukken gesneden kip
• 1 stuk laos
• 1 stuk sereh
• 4 rode en 2 witte uien
• lombok
• koenir
• trassi
• asem
• water
• arachide-olie

Maak de boemboes fijn, fruit ze met de laos en sereh in 3 eetlepels olie. Voeg hierbij wat water, de kip en asem en laat de stukken kip in zo'n 3/4 à 1 uur gaarstoven.