Toemis Tahoe

Snijd 1 tahoe in kleine vierkante stukken en bak ze op in hete olie.
Fruit gesneden witte en rode uien in 2 eetlepels warme olie, voeg hierbij gepelde garnalen, 1 eetlepel taotjo, wat gesneden selderieblaadjes, bieslook, en de tahoe. Als de groenten half gaar zijn, doet men wat zout, garnalen, bouillon en ketjap erdoor.

Bandeng masak dril - Vis met kruiden

Bandeng is een vis die zowel in zoet als zout water in de Tropen voorkomt (Wikipedia).
Die hebben wij dus hier niet, dus neem gewoon zeebaars of andere witvis (geen vieze tilapia of panga).


 Snijd een grote vis open en wrijf deze in met wat zout en djeroepsap (citroen/limoen).
Maak de volgende ingrediënten fijn: 3 witte en 4 rode uien en ca. 10 stuks groene lombos rawit; fruit deze boemboes in 22 eetlepels olie en voeg hierbij wat water, ketjap en citroensap.
Smoor de vis in deze saus gaar.
Dit gerecht mag niet te droog zijn.

Smoor van lombok idjo

De groene lomboks worden in tweeën gesneden en goed gewassen.
Fruit in 2 eetlepels warme olie wat witte en rdoe uien, voeg hierbij de lombok idjo met wat water, ketjap, azijn en zout.
Laat de lomboks en deze saus gaar worden.

Frikadel oedang (Garnalenkroketjes)

Maak de gepelde garnalen met gekookte aardappelen, peper, nootmuskaat, zout en 1 à 2 eieren fijn.

Vorm hiervan kleine ronde frikadellen en bak ze in het olie lichtbruin.

Brengkessan ikan

Maak de volgende ingrediënten fijn:

• rode en witte uien
• grote lomboks
• trassi
• kemirie
• asem
• 1 stuk laos
• 1/2 theelepel suiker
• zout

Doe wat daon kemangi en 1 eetlepel olie in deze zeer fijngemaakte boemboes.
Wikkel elke vismoot in de boemboes eromheen in een stuk pisangblad of aluminiumfolie.

Na de brengkessan (vis) eerst gestoomd te hebben, roostert men ze op een houtskoolvuur.

Ajam boemboe roedjak

Snijd de kip, na schoon gemaakt te hebben, in stukken; maak nu de volgende ingrediënten fijn:

• 4 rode uien
• 2 witte uien
• 5 rode lomboks
• 4 kemiries
• 1 theelepel trassi
• 1 theelepel goela djawa
• wat zout
• en 1 eetlepel tamarinde

Fruit deze boemboe in 2 eetlepels olie en voeg hierbij 1 vingerlengte sereh, 1 blaadje djeroek peroet en een paar kopjes water (let op tegenwoordig is kip heel vochtig).

Laat de stukjes kip erin zachtjes koken. De olie moet na bereiding zichtbaar zijn.

(Zelf braad ik de kip in de boemboe en voeg dan naar behoefte water toe.)

Smoor van rundertong

Je koopt het minder snel – ik heb nog nooit zelf een (runder)tong bereid – en ik vind het zelf verrukkelijk!!!! Ik ga het binnenkort toch eens zelf proberen.

Ingrediënten

• 1 rundertong
• 2 gesneden uien
• zout
• peper
• nootmuskaat
• ketjap
• olie

Kook de tong na gewassen te hebben met wat zout ruim 2 uur, haal daarna het vel eraf. Geef de tong met een vork prikjes en wrijf ze dan in met peper, nootmuskaat en zout.

Verhit de olie en braad hierin de tong licht bruin, haal de tong uit de pan en giet de helft van de olie eruit. Fruit in de achtergebleven olie wat gesneden uien met de tong samen en voeg wat ketjap en zout toe. Laat de tong in de saus verder garen.