Smoor van lombok idjo

De groene lomboks worden in tweeën gesneden en goed gewassen.
Fruit in 2 eetlepels warme olie wat witte en rdoe uien, voeg hierbij de lombok idjo met wat water, ketjap, azijn en zout.
Laat de lomboks en deze saus gaar worden.

Frikadel oedang (Garnalenkroketjes)

Maak de gepelde garnalen met gekookte aardappelen, peper, nootmuskaat, zout en 1 à 2 eieren fijn.

Vorm hiervan kleine ronde frikadellen en bak ze in het olie lichtbruin.

Brengkessan ikan

Maak de volgende ingrediënten fijn:

• rode en witte uien
• grote lomboks
• trassi
• kemirie
• asem
• 1 stuk laos
• 1/2 theelepel suiker
• zout

Doe wat daon kemangi en 1 eetlepel olie in deze zeer fijngemaakte boemboes.
Wikkel elke vismoot in de boemboes eromheen in een stuk pisangblad of aluminiumfolie.

Na de brengkessan (vis) eerst gestoomd te hebben, roostert men ze op een houtskoolvuur.

Ajam boemboe roedjak

Snijd de kip, na schoon gemaakt te hebben, in stukken; maak nu de volgende ingrediënten fijn:

• 4 rode uien
• 2 witte uien
• 5 rode lomboks
• 4 kemiries
• 1 theelepel trassi
• 1 theelepel goela djawa
• wat zout
• en 1 eetlepel tamarinde

Fruit deze boemboe in 2 eetlepels olie en voeg hierbij 1 vingerlengte sereh, 1 blaadje djeroek peroet en een paar kopjes water (let op tegenwoordig is kip heel vochtig).

Laat de stukjes kip erin zachtjes koken. De olie moet na bereiding zichtbaar zijn.

(Zelf braad ik de kip in de boemboe en voeg dan naar behoefte water toe.)

Smoor van rundertong

Je koopt het minder snel – ik heb nog nooit zelf een (runder)tong bereid – en ik vind het zelf verrukkelijk!!!! Ik ga het binnenkort toch eens zelf proberen.

Ingrediënten

• 1 rundertong
• 2 gesneden uien
• zout
• peper
• nootmuskaat
• ketjap
• olie

Kook de tong na gewassen te hebben met wat zout ruim 2 uur, haal daarna het vel eraf. Geef de tong met een vork prikjes en wrijf ze dan in met peper, nootmuskaat en zout.

Verhit de olie en braad hierin de tong licht bruin, haal de tong uit de pan en giet de helft van de olie eruit. Fruit in de achtergebleven olie wat gesneden uien met de tong samen en voeg wat ketjap en zout toe. Laat de tong in de saus verder garen.

Empal

Ingrediënten

• 500 gram rundvlees
• 4 witte uien
• 1 lepel ketoembar
• 1 lepel djinten
• 1 eetlepel witte suiker
• 1 stuk laos
• 1 eetlepel tamarinde
• zout naar smaak
• olie

Kook het rundvlees met bovengenoemde kruiden goed zacht, snijd het daarna in stukken van 1,5 cm dikte. Klop het vlees met een stamper plat.

Verhit de olie en bak daarin het vlees knapperig.

Abon van vis

• 600 gram witvis, zonder graat
• 1/4 theelepel ketoembar
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 theelepel laos
• 1 eetlepel tamarinde
• zout naar smaak

Kook de vis gaar in wat water. Haal het uit elkaar en vermeng het met de kruiden en de knoflook.
Braad de vis nu in een braadpan of wok totdat deze heerlijk krokant is. Bak de uien apart en dien ze op met nasi goreng http://dekookschriftenvanomabeathein.blogspot.com/2010/08/nasi-goreng.html en schijfjes komkommer.

Wij hebben dit gerecht zelf gegeten op op donderdag 2 september 2010: ++ heerlijk dus.