Dadar kepiting - Krab met ei

Ik geef maar weer even weer wat er in het schrift staat; velen van ons zullen niet dagelijks verse krab kopen. Wij nemen blik, toch!

Kook 8 grote kepitings (brak) en haal het vlees uit de schalen. Fruit 7 stuks gesneden witte en 5 stuks rode uien in 2 eetlepel olie, voeg hierbij de kepiting met wat fijn gesneden daon koetjai ( bieslook), peper en zout.
Van van 4 geklopte eieren omeletten en vul ze met de kepiting.

Toemis kool

• grote witte kool
• 2 rode lomboks
• 1/2 theelepel trassi
• zout
• handje gepelde garnalen
• 3 tomaten 
• santen
• 
  

Neem een grote witte kool en snijd die in fijne lange repen. Maak 2 stuks rode lomboks, 1/2 theelepel trassi, wat zout, rode en witte uien fijn. Fruit de boemboes in 2 eetlepels olie. Voeg hierbij de gesneden kool met wat gepelde garnalen, als de kool halfgaar is, doet men 3 stuks gesneden tomaten en 2 glazen santen erbij.
Laat alles koken tot de groenten gaar zijn.

Seroendeng

1 kopje gepelde katjang beras braadt men krokant in hete olie. Maal de volgende ingrediënten fijn:

1 eetlepel ketoembar , djienten, stukje asem, 1 theelepl tassie, 1 daon peroet, zout, witte en rode uien.
Vermeng deze boemboes met een hele geraspte klapper .
Braad nu alles in hete olie lichtbruin en krokant . Giet de olie eruit en voeg hierbij wat witte suiker en de gebakken katjang beras. Laat de seroendeng enkele minuten uitlekken in een zeef.


P.S. Ik heb ooit in een bijna ver verleden zelf seroendeng gemaakt; deze smaakt heel anders dan die uit een potje. Maar wel lekker (was - en dit terzijde - niet dit recept).

Toemis Tahoe

Snijd 1 tahoe in kleine vierkante stukken en bak ze op in hete olie.
Fruit gesneden witte en rode uien in 2 eetlepels warme olie, voeg hierbij gepelde garnalen, 1 eetlepel taotjo, wat gesneden selderieblaadjes, bieslook, en de tahoe. Als de groenten half gaar zijn, doet men wat zout, garnalen, bouillon en ketjap erdoor.

Bandeng masak dril - Vis met kruiden

Bandeng is een vis die zowel in zoet als zout water in de Tropen voorkomt (Wikipedia).
Die hebben wij dus hier niet, dus neem gewoon zeebaars of andere witvis (geen vieze tilapia of panga).


 Snijd een grote vis open en wrijf deze in met wat zout en djeroepsap (citroen/limoen).
Maak de volgende ingrediënten fijn: 3 witte en 4 rode uien en ca. 10 stuks groene lombos rawit; fruit deze boemboes in 22 eetlepels olie en voeg hierbij wat water, ketjap en citroensap.
Smoor de vis in deze saus gaar.
Dit gerecht mag niet te droog zijn.

Smoor van lombok idjo

De groene lomboks worden in tweeën gesneden en goed gewassen.
Fruit in 2 eetlepels warme olie wat witte en rdoe uien, voeg hierbij de lombok idjo met wat water, ketjap, azijn en zout.
Laat de lomboks en deze saus gaar worden.

Frikadel oedang (Garnalenkroketjes)

Maak de gepelde garnalen met gekookte aardappelen, peper, nootmuskaat, zout en 1 à 2 eieren fijn.

Vorm hiervan kleine ronde frikadellen en bak ze in het olie lichtbruin.

Brengkessan ikan

Maak de volgende ingrediënten fijn:

• rode en witte uien
• grote lomboks
• trassi
• kemirie
• asem
• 1 stuk laos
• 1/2 theelepel suiker
• zout

Doe wat daon kemangi en 1 eetlepel olie in deze zeer fijngemaakte boemboes.
Wikkel elke vismoot in de boemboes eromheen in een stuk pisangblad of aluminiumfolie.

Na de brengkessan (vis) eerst gestoomd te hebben, roostert men ze op een houtskoolvuur.

Ajam boemboe roedjak

Snijd de kip, na schoon gemaakt te hebben, in stukken; maak nu de volgende ingrediënten fijn:

• 4 rode uien
• 2 witte uien
• 5 rode lomboks
• 4 kemiries
• 1 theelepel trassi
• 1 theelepel goela djawa
• wat zout
• en 1 eetlepel tamarinde

Fruit deze boemboe in 2 eetlepels olie en voeg hierbij 1 vingerlengte sereh, 1 blaadje djeroek peroet en een paar kopjes water (let op tegenwoordig is kip heel vochtig).

Laat de stukjes kip erin zachtjes koken. De olie moet na bereiding zichtbaar zijn.

(Zelf braad ik de kip in de boemboe en voeg dan naar behoefte water toe.)

Smoor van rundertong

Je koopt het minder snel – ik heb nog nooit zelf een (runder)tong bereid – en ik vind het zelf verrukkelijk!!!! Ik ga het binnenkort toch eens zelf proberen.

Ingrediënten

• 1 rundertong
• 2 gesneden uien
• zout
• peper
• nootmuskaat
• ketjap
• olie

Kook de tong na gewassen te hebben met wat zout ruim 2 uur, haal daarna het vel eraf. Geef de tong met een vork prikjes en wrijf ze dan in met peper, nootmuskaat en zout.

Verhit de olie en braad hierin de tong licht bruin, haal de tong uit de pan en giet de helft van de olie eruit. Fruit in de achtergebleven olie wat gesneden uien met de tong samen en voeg wat ketjap en zout toe. Laat de tong in de saus verder garen.

Empal

Ingrediënten

• 500 gram rundvlees
• 4 witte uien
• 1 lepel ketoembar
• 1 lepel djinten
• 1 eetlepel witte suiker
• 1 stuk laos
• 1 eetlepel tamarinde
• zout naar smaak
• olie

Kook het rundvlees met bovengenoemde kruiden goed zacht, snijd het daarna in stukken van 1,5 cm dikte. Klop het vlees met een stamper plat.

Verhit de olie en bak daarin het vlees knapperig.

Abon van vis

• 600 gram witvis, zonder graat
• 1/4 theelepel ketoembar
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 theelepel laos
• 1 eetlepel tamarinde
• zout naar smaak

Kook de vis gaar in wat water. Haal het uit elkaar en vermeng het met de kruiden en de knoflook.
Braad de vis nu in een braadpan of wok totdat deze heerlijk krokant is. Bak de uien apart en dien ze op met nasi goreng http://dekookschriftenvanomabeathein.blogspot.com/2010/08/nasi-goreng.html en schijfjes komkommer.

Wij hebben dit gerecht zelf gegeten op op donderdag 2 september 2010: ++ heerlijk dus.

Brengkesan ikan (Vis in bananenblad)

Ingrediënten

• rode uien
• witte uien
• trassi
• kemirie
• asem
• stuk laos
• 1/2 theelepel suiker
• zout
• daon kemangie (peterselie)
• vis naar behoefte

Mix bovengenoemde ingrediënten (behalve de vis) en wikkel ze met  de vis in een bananenblad - is dat er niet neem aluminiumfolie. Goed dicht doen en of op een houtskoolvuur of in de oven zo'n 20 minuten bereiden.

Ajam boemboe roedjak

Ingrediënten

• 1 kg kip in stukken
• 4 rode uien
• 2 witte uien
• 5 rode lomboks
• 4 kemirienoten
• 1 theelepel trassi
• 1 theelepel suiker
• zout
• asem

• sereh
• 1 djeroek peroet

Fruit deze boemboes in 2 eetlepels olie en voeg hierbij de sereh, djeroek peroet. Voeg de kip erbij en laat deze in de boemboes braden. Voeg eventueel wat water toe. De olie moet zichtbaar blijven!

Abon van kip

Ingrediënten

• 600 gram kipfilet
• 4 kemiries
• 1 eetlepel ketoembar
• djinten
• 1 stuk laos
• 1 eetlepel suiker
• zout
• 4 rode uien
• 3 witte uien

Koop de kipfiletsa zacht en stamp ze flink plat en scheur ze.
Stamp de kemiries fijn (tegenwoordig heb je gemalen kemiries in potjes). djinten, ketoembar, laos, zout,suiker en de uien. Week hierin het uit elkaar gestampte vlees.
Braad de abon krokant in hete olie. Garneer ze met gebakken uien.

Abon van vlees

Ingrediënten

• 600 gram rundvlees
• 4 kemiries
• 1 eetlepel ketoembar
• djinten
• 1 stuk laos
• 1 eetlepel suiker
• zout
• 4 rode uien
• 3 witte uien
• santen

Kook het vlees zacht, daarna flink stampen en in reepjes scheuren. Stamp de kemiries fijn (tegenwoordig heb je gemalen kemiries in potjes). djinten, ketoembar, laos, zout,suiker en de uien.
Doe bij deze boemboes 1/2 theekopje santen. Week hierin het uit elkaar gestampte vlees. Braad de abon krokant in hete olie. Garneer ze met gebakken uien.

Frikadel goreng (gehaktballetjes)

Maak van gehakt met gekookte aardappelen, ui, peper, nootmuskaat, zout kleine balletjes (formaat ping pong).
Bak deze in het olie op.

Smoor Djawa van vis

Ingrediënten

• 500 gram stevige witvis
• zout
• asem
• lombok
• laos
• sereh
• rode en witte uien
• ketjap
• azijn

Bak eerst de vis (inwrijven met zout en asem) in hete olie. Of neem bij de visboer lekkerbekjes.
Fruit de uien, lomboks, laos, sereh tot deze goudbruin is. Voeg de vis toe met de ketjap, azijn en eventueel een scheutje water. Vijf minuten laten suddderen.
Leg de vis op de bord en schenk de saus erover.

Ore are van vlees

Dezelfde ingrediënten als ore are kepiting.
Maar in plaats van krab (kepiting) neemt men gehakt met taugé of fijngesneden kool als groente.

Ore are kepiting (krab)

Ingrediënten

• 1 krab
• 5 witte uien
• selderie
• bosuitje
• bieslook (daon koetjai) jaja
• 5 geklopte eieren
• peper
• zout
• arachide-olie

Maak de krab schoon. Fruit de gesneden uien in 3 eetlepels olie en voeg hierbij de krab, wat gesnedenbosui, selderie, bieslook, eieren en wat peper en zout.
Braad al roerende alles nog een paar minuten tezamen.