Brengkesan ikan (Vis in bananenblad)

Ingrediënten

• rode uien
• witte uien
• trassi
• kemirie
• asem
• stuk laos
• 1/2 theelepel suiker
• zout
• daon kemangie (peterselie)
• vis naar behoefte

Mix bovengenoemde ingrediënten (behalve de vis) en wikkel ze met  de vis in een bananenblad - is dat er niet neem aluminiumfolie. Goed dicht doen en of op een houtskoolvuur of in de oven zo'n 20 minuten bereiden.

Ajam boemboe roedjak

Ingrediënten

• 1 kg kip in stukken
• 4 rode uien
• 2 witte uien
• 5 rode lomboks
• 4 kemirienoten
• 1 theelepel trassi
• 1 theelepel suiker
• zout
• asem

• sereh
• 1 djeroek peroet

Fruit deze boemboes in 2 eetlepels olie en voeg hierbij de sereh, djeroek peroet. Voeg de kip erbij en laat deze in de boemboes braden. Voeg eventueel wat water toe. De olie moet zichtbaar blijven!

Abon van kip

Ingrediënten

• 600 gram kipfilet
• 4 kemiries
• 1 eetlepel ketoembar
• djinten
• 1 stuk laos
• 1 eetlepel suiker
• zout
• 4 rode uien
• 3 witte uien

Koop de kipfiletsa zacht en stamp ze flink plat en scheur ze.
Stamp de kemiries fijn (tegenwoordig heb je gemalen kemiries in potjes). djinten, ketoembar, laos, zout,suiker en de uien. Week hierin het uit elkaar gestampte vlees.
Braad de abon krokant in hete olie. Garneer ze met gebakken uien.

Abon van vlees

Ingrediënten

• 600 gram rundvlees
• 4 kemiries
• 1 eetlepel ketoembar
• djinten
• 1 stuk laos
• 1 eetlepel suiker
• zout
• 4 rode uien
• 3 witte uien
• santen

Kook het vlees zacht, daarna flink stampen en in reepjes scheuren. Stamp de kemiries fijn (tegenwoordig heb je gemalen kemiries in potjes). djinten, ketoembar, laos, zout,suiker en de uien.
Doe bij deze boemboes 1/2 theekopje santen. Week hierin het uit elkaar gestampte vlees. Braad de abon krokant in hete olie. Garneer ze met gebakken uien.

Frikadel goreng (gehaktballetjes)

Maak van gehakt met gekookte aardappelen, ui, peper, nootmuskaat, zout kleine balletjes (formaat ping pong).
Bak deze in het olie op.

Smoor Djawa van vis

Ingrediënten

• 500 gram stevige witvis
• zout
• asem
• lombok
• laos
• sereh
• rode en witte uien
• ketjap
• azijn

Bak eerst de vis (inwrijven met zout en asem) in hete olie. Of neem bij de visboer lekkerbekjes.
Fruit de uien, lomboks, laos, sereh tot deze goudbruin is. Voeg de vis toe met de ketjap, azijn en eventueel een scheutje water. Vijf minuten laten suddderen.
Leg de vis op de bord en schenk de saus erover.

Ore are van vlees

Dezelfde ingrediënten als ore are kepiting.
Maar in plaats van krab (kepiting) neemt men gehakt met taugé of fijngesneden kool als groente.

Ore are kepiting (krab)

Ingrediënten

• 1 krab
• 5 witte uien
• selderie
• bosuitje
• bieslook (daon koetjai) jaja
• 5 geklopte eieren
• peper
• zout
• arachide-olie

Maak de krab schoon. Fruit de gesneden uien in 3 eetlepels olie en voeg hierbij de krab, wat gesnedenbosui, selderie, bieslook, eieren en wat peper en zout.
Braad al roerende alles nog een paar minuten tezamen.

Sambal goreng petis

Ingrediënten

• 3 groene lomboks
• 4 rode lombos
• 1 stuk laos
• 1 stuk temoe koenjie
• 1 sereh
• 3 witte uien
• 5 rode uien
• 4 eetlepel petis
• santen

Snijd de lomboks, laos, temoe koentjie, sereh, de uien fijn.
Fruit deze ingrediënten in hete olie en voeg de petis erbij (aangelengd met de santen).
De sambal goreng petis wordt zoalng gekookt totdat men de olie kan zien.

Toemis kangkung of spinazie

Ingrediënten

• 500 gram kangkung of neem anders spinazie
• 4 rode lomboks
• 5 rode uien
• 4 witte uien
• sereh
• 2 eetlepels arachide-olie
• zout
• 50 gram gepelde Hollandse garnalen 

Was de groente. Snipper de uien en fruit ze met een vingerlengte sereh in de hete olie.
Voeg de groente toe en tot slot de garnalen.

Gebakken ikan pedoh (zoute vis)

Ingrediënten

• Zoute vis
• eieren
• aracide-olie

Na de pedoh gewassen te hebben, haalt men de graten er uit.
Bak nu telkens een stukje van de vis met 1 eetlepel geklopte eieren in hete olie lichtbruin.

Lapies

Ingrediënten

• 600 gr runderlappen
• peper
• zout
• nootmuskaat
• witte en rode uien
• ketjap

Wrijf het vlees in met peper, nootmuskaat en zout.
Verhit de olie in een braadpan en fruit de uien hierin lichtbruin; voeg het vlees toe en laat alles ca. 2,5 à 3 uur gaarstoven.

Ayam lombok

Ingrediënten

•  1 kg kip in stukken
• 10 grote rode lomboks zonder zaadjes
• 2 witte uien
• zout
• 1 theelepel trassi
• enkele lepels ketjap
• sereh

Fruit despecerijen in wat olie, voeg de kip toe en laat de kip in de boemboes gaarstoven. Voeg ketjap toe en eventueel wat water. De kip mag niet te droog zijn.

Smoor ayam

Ingrediënten

• 1 kg kip in stukken
• zout
• nootmuskaat
• 1 rode ui
• 1 witte ui
• een flinke scheut ketjap

Wrijf een kip flink in met peper, nootmuskaat en zout en braad ze lichtbruin in arachide-olie.
Fruit mee wat gesnipper rode en witte ui. Voeg wat ketjap toe en laat de kip erin zacht gaar stoven.

Ayam gurih

Ingrediënten

Maak een niet al te grote kip schoon (of koop zoals wij uiteraard doen kipstukken) en snijd ze in stukken. De volgende boemboes worden heel fijngemaakt.

• 2 rode uien
• 1 witte ui
• 3 stuks kemrie
• wat zout
• asem

Kook de kip met wat water in deze boemboes zacht, laat haar uitlekken en bak haar verder op in hete olie.

Rempah van vlees

Ingrediënten

• 150 gram gemalen vlees
• 1/2 geraspte verse klapper
• 1 stukje laos
• wat ketoembar
• djinten
• witte en rode uien
• 1 djeroek peroet blaadje
• zout
• arachide-olie

 Maak de ingrediënten goed fijn. Voeg alles bij elkaar in maak hiervan 3 frikandelletjes, die in hete arachide-olie lichtbruin worden gebakken.

Sambal Brandal

Ingrediënten

• 10 grote rode lomboks
• 1 theelepel trassi
• zout
• djeroek peroet blaadje
• asem
• 3 eetlepel arachide-olie

Al de ingrediënten heel fijn maken en fruiten in de verwarmde olie. Voeg er wat asemwater bij en kook de sambal zolang op totdat de olie rood wordt.

Sambal goreng ebbie

Ingrediënten

• 100 gram ebbie
• 2 rode lomboks
• 6 rode en 4 witte uien
• fijngesneden laos
• sereh
• 1/4 theelepl suiker
• zout
• arachide-ole

De ebbie wordt eerst geweekt, daarna fijngestampt. De ingrediënten worden fijngesneden en elk soort afzonderlijk droog gefruit in de warme ole. Ook de gestampte ebbie wordt in de olie krokant gebakken.
Giet nu de olie eruit en meng al de ingrediënten bij elkaar.

Sambel goreng telor

Ingrediënten

• 5 hardgekookte eieren
• wat rode en witte uien
• 3 grote rode lomboks
• 1 stukje laos
• 1 salamblad
• wat asemwater
• 1/2 theekopje santen
• 2 theelepels trassi
• zout
• 2 eetlepels arachide-olie

De specerijen, behalve het daon salamblad, worden fijngemaakt en in de warme olie gefruit. Voeg hierbij het salamblad, het asemwater en de santen. Laat de in tweeën gesneden eiren een paar minuten in dit sausje meestoven.

Sambel goreng kering van rundvlees

Ingrediënten

• 1 kattie vlees (= ca. 600 gram)
• 6 rode  uien, gesnipperd
• 5 witte uien, gesnipperd
• 4 rode lomboks, ontpit en fijngesneden
• 1 stuk laos
• 1 vingerlengte sereh
• 3 eetlepels ketjap
• zout
• asem
• 6 eetlepel arachide-olie

Het vlees in kleine stukjes snijden, inwrijven met zout en asem. Fruit de uien en de lomboks in de olie lichtbruin. Giet een gedeelte van de olie eruit, zodat er nog maar 'n paar eetlepels overblijven. Doe nu 't vlees en de ingrediënten bij elkaar in de wadjan en laat de massa een half uur koken telkens wat water erbij voegend. Als de sambel goreng klaar is, moet men de olie olie kunnen zien. Vervolgens garneren met gebakken uien.

Sambel goreng oedang

Ingrediënten

• garnalen
• lomboks
• witte en rode uien, gesnipperd
• 1 stukje laos
• 1 salamblad
• trassi
• zout
• santen
• asem
• arachide-olie

Maak de specerijen fijn en fruit ze in de verwarmde olie. Voeg er de garnalen, de asem, de dikke santen en de daon salam bij. Laat de sambel goreng koken totdat de garnalen gaar zijn.


Variatie:
Minder dikke santen is de droge variatie.

Kerrie gerechten (krab/gamba's/kip/ei)

Voor dit recept kan je zowel krab,gamba's, kip en ei gebruiken. Ik wilde eerst de krab weglaten (daar doen wij - ik althans - niet zo veel mee), maar voor de gamba's, de kip en het ei bleek dezelfde kruiden te worden gebruikt.

Ingrediënten

• ketoembar
• djinten
• laos
• kemiries
• witte en rode uien
• trassi
• zout
• lombok
• asem
• santen
• sereh
• arachide-olie
• krab - gamba's - kip - eieren

Naak al de specerijen heel fijn, fruit ze daarna in 3 eetlepels olie, voeg wat water erbij en laat de krab/garnalen met 1 stukjes sereh en wat asem  meekoken. Als de krab/garnalen gaar zijn, voeg dan de santen toe.

Variatie: bij de gamba's kan ook wat kool toegevoegd worden.

Sajoer toemis taugé

Ingrediënten

• 200 gram taugé
• 200 gram ojong (gamba's)
• 100 gram selderie
• daun bawang (bosuitjes)
• 200 gram peultjes
• 100 gram garnalen
• 5 rode uien
• 4 witte uien
• een paar lepels ketjap
• zout
• peper
• 1 eetlepel varkensreuzel !!! (of neem hiervoor margarine)
• 2 eetlepels arachide-ole

Fruit de  gesneden rode en witte uien in de warme olie en reuzel lichtbruin, voeg er de garnalenbouillon bij; als de sajoer kookt de rest van de ingrediënten en alles gaar laten worden.

Pindang ayam/Piendang ajam

Ingrediënten
 

• in stukken gesneden kip
• 1 stuk laos
• 1 stuk sereh
• 4 rode en 2 witte uien
• lombok
• koenir
• trassi
• asem
• water
• arachide-olie

Maak de boemboes fijn, fruit ze met de laos en sereh in 3 eetlepels olie. Voeg hierbij wat water, de kip en asem en laat de stukken kip in zo'n 3/4 à 1 uur gaarstoven.

Sambel goreng godok

Ingrediënten

• Boontjes of laloe aer (dat staat er; ik weet niet wat dat is)
• Witte en rode uien
• Trassi
• Grote rode lomboks
• Laos
• Zout
• Arachide-olie
• Garnalenbouillon
• Gepelde garnalen
• Asem
• Santen

Groenten in reepjes snijden. Uien in vijzel fijnstampen en in hete olie gefruit.

Voeg de garnalenbouillon erbij met de groenten en laat deze bijna gaar worden. Het laatst doet men de gepelde garnalen, de asem en de santen er in.

Sajoer/sayur asem

Ingrediënten

· Katjang pandjang (sperziebonen)
· kool,
· terong (aubergine)
· witte en rode uien
· kemirie
· trassi
· lombok
· zout
· asem.

De boemboe fijnmaken en fruiten in wat olie. Doe hierbij garnalenbouillon (?) en kook daarin de stukken groenten gaar. Het laatst doet men de sajoer asem erin.
Foto’s op het internet laten zien dat er tegenwoordig veel maïs in gedaan wordt.
Ik heb weinig aubergine gezien!

Pindang/piendang tètèl

Als je dit op het internet opzoekt staat er ‘pindang tètèl’ en foto’s ervan laten zien dat het behoorlijk ‘nattig’ is.

Je hebt hiervoor nodig: 1 kattie (= 617 gram) tetelan (= soepvlees), 1 vingerlengte koenir,
1 stukje laos, 2 rode en 2 groene lomboks, sereh, aer asem, wat ketjap, rode en witte uien, zout, 2 eetlepels arachide-olie.

Valt het jullie op dat er weinig knoflook in zit!!

De lomboks en tweeën doen, de witte en rode uien fijnsnijden. Alle ingrediënten fruiten in de olie, wat water erbij voegen met de stukjes vlees en zacht laten koken.

Nasi bawang

Ingrediënten

. 2 uien
. 2 eieren
. 2 borden koude rijst
. 2 eetlepels olie


Snijd 2 grote uien in dunne schijven. Fruit deze in 2,5 eetlepel arachide-olie, voeg er twee volle borden koude rijst bij en braad ze samen met wat zout. Neem nu 2 eieren, klop ze flink en giet ze over de rijst, terwijl je blijft doorroeren.

Lekker met gebakken dendeng, vis of kip erbij.

Nasi Koening

Dit recept geeft weer, zoals het deze in het schrift staat vermeld. Jullie moeten zelf maar bekijken hoe een en ander gaat. Sommige dingen doen wij helemaal niet meer. Pas dat dan zelf maar aan!

Week 1 kattie rijst (= 617 gram) 1 uur lang in gezeefd koenir water, daarna flink wassen. Deze rijst wordt in de koekoesan (stoompan) halfgaar gestoomd. Nu doet men de rijst in een schone pan, begiet ze met warme santen, waarin men eerst daon pandan gekookt heeft. Na een kwartier doet men de rijst weer in de verwarmde koekoesan en laat ze ruim een ½ uur gaar stomen. Plaats de nasi koening op een schaal en garneer ze met in arachide-olie gebakken uien, lombok en kleine frikadelletjes van gehakt en geraspte jonge klapper (rempah genaamd).

Nasi Goreng

Ingredienten

•  4 grote lomboks, zonder pitten en fijn gesneden met wat zout
• 1 theelepel trassie, verkruimeld
• 2 witte uien, gesnipperd
• 4 rode uien, gesnipperd
• 2 borden koude gekookte rijst
• 3 eieren
• plakjes gesneden komkommer
• eventueel wat 'dendeng' 
• arachide-olie

Verhit de olie in een wadjan en fruit hierin de lomboks, de uien en de trassie. Voeg de koude rijst toe en bak deze mee. Bak apart van de nasie de eieren voor een omelet en snijd deze in reepjes.
Verdeel de nasie over de borden en leg de eieren hier bovenop. Geef er wat stukjes komkommer bij en eventueel wat gebakken 'dendeng'.